Запазването на храната е било тясно свързано с човешкия живот от древни времена. Хората отдавна са използвали консерванти, потапяне на вино и други методи за консервиране на храни. С бързото развитие на социалната икономика и бързия растеж на търсенето на храна, голямо количество храна изисква транспорт на дълги разстояния и преработка. Обикновените традиционни антисептични методи вече не отговарят на нуждите ихранителни консервантиса се появили.
Обикновено се смята, че консервиращата функция нахранителни консервантисе постига чрез разрушаване на микробната клетъчна структура или намеса в нейната физиологична функция. Например целостта и функционирането на клетъчната стена и плазмената мембрана, метаболитните ензими, нуклеиновите киселини и протеиновите системи са всички необходими за растежа и размножаването на микроорганизмите. Те са незаменими. Ето защо, стигахранителни консервантипречат на някой от тях, микроорганизмите могат да умрат или да спрат да растат.
Според източника,хранителни консервантимогат да бъдат разделени на химически консерванти и естествени консерванти.
Химически консерванти
Консервантите, синтезирани чрез химическо отражение, се наричат химически консерванти. Химическите консерванти имат характеристиките на висока ефективност, удобство и евтиност. Те са най-широко използваните консерванти в моята страна, включително киселинни, мастни и неорганични консерванти.
Естествени консерванти
Естествените консерванти обикновено са клас вещества с антибактериално и антисептично действие, изолирани и извлечени от животни, растения и микроорганизми или техните метаболити. Те са по-безопасни от химическите консерванти и включват предимно естествени консерванти от животински, растителен и микробен произход.
