Модифицираният лецитин, жълто вискозно вещество, е лецитинов продукт, модифициран чрез умерено ацилиране и хидроксилиране на соев лецитин.
Модифицираният лецитинлесно се диспергира във вода и образува стабилна емулсия. Това е добър емулгатор за система масло / вода (O / W).
Модифицираният лецитин е по-широко използван и е естествена хранителна добавка с емулгиране, формоване, незабавно разтваряне и хранителни подобрения.
Хидрофосфолипидът е естествен фосфолипид като суровина. Под действието на катализатор ненаситените мастни киселини (двойни връзки, хидрогенирани) се превръщат в наситени мастни киселини.
