Често задавани въпроси относно GB 2760 "Стандарти за употреба на хранителни добавки"

1. Въпроси и отговори за категория храни:

Q1. Как да определим класификацията на дадена храна в системата за класификация на храните от GB 2760-2014 Национален стандарт за безопасност на хранителните норми за употреба на хранителни добавки? Някои храни или хранителни междинни продукти не могат да намерят съответната класификация в този стандарт. Как предприятието трябва да използва добавки в него?

О: Когато използвате хранителни добавки, можете да се обърнете към обяснението на категорията храни според информацията за суровините и технологията на производство на хранителни продукти, да я класифицирате в съответната категория храни и да използвате хранителната добавка в съответствие с разпоредбите на този стандарт. За храни или хранителни съставки, които не могат да бъдат класифицирани, те могат да бъдат временно класифицирани в други категории, а хранителните добавки се използват в съответствие с разпоредбите на този стандарт.

Производителите на хранителни суровини трябва да отговарят на изискванията на производителите на храни надолу по веригата и когато добавят хранителните добавки, изисквани от крайната храна, произведена от предприятията надолу по веригата, те трябва да отговарят на изискванията на 3.4.2 от настоящия стандарт.



Q2. Как да класифицираме храни с двойни или множество атрибути? Например, трябва ли твърдите напитки на базата на протеини да бъдат класифицирани като протеинови напитки или твърди напитки? Някои добавки могат да се използват в протеинови напитки или в неговите подкатегории. Могат ли добавките да се използват в твърди напитки на основата на протеини? Как трябва да се определи сумата?

О: За някои храни с двойни или множество признаци те трябва да бъдат класифицирани в определена категория храни съгласно принципите за класификация на храните от GB 2760-2014 „Национални стандарти за безопасност на храните, стандарти за употреба на хранителни добавки“ според техните основни атрибути на продукта и използвани в в съответствие с разпоредбите на този стандарт. Хранителни добавки. Съгласно системата за класификация на храните от допълнение Е към този стандарт белтъчните твърди напитки (14.06.02) принадлежат към твърдите напитки (14.06). Хранителните добавки, които могат да се използват за протеинови напитки, могат да се използват в белтъчни твърди напитки, ако изрично е посочено, че количеството на твърдите напитки се увеличава с коефициента на разреждане.



Q3. Системата за класификация на храните в GB 2760-2014 Национален стандарт за безопасност на хранителните стандарти за употреба на хранителни добавки не е в съответствие с други системи за класифициране на храните. Например, растителните мазнини са класифицирани като други масла или маслени продукти в този стандарт и са класирани в лиценза за производство. Системата е класифицирана като твърда напитка. Как трябва да се работи в действителна експлоатация?

О: За различни цели може да има различни принципи за класифициране на храни и различни системи за класификация на храните. Системата за класификация на храните от този стандарт се използва за определяне на обхвата на използване на хранителни добавки и е приложима само за този стандарт. При определяне кои хранителни добавки могат да се използват в процеса на производство на храни, те трябва да бъдат класифицирани според системата за класификация на храните на този стандарт. При използването на хранителни добавки за растителни мазнини хранителните добавки се използват в съответствие с разпоредбите на други мазнини или маслени продукти.



2. Въпроси и отговори относно въвеждането на принципи:

Q4. Разрешено ли е добавянето на лимонено жълто към трапезната сол? Възможно ли е да се използва лимонено жълто в съответствие с разпоредбите за кисели зеленчуци?

О: Според GB 2760-2014 Национален стандарт за безопасност на хранителните норми за употреба на хранителни добавки, хранителната добавка лимонено жълто не е разрешено да се използва в продукти, заместващи сол и сол. Лимонено жълто е позволено да се използва за кисели зеленчуци. Максималната употреба е 0,1 g / kg. Съгласно 3.4.2 от настоящия стандарт, когато хранителната сол се използва като суровина за производство на мариновани зеленчуци, към ядливата сол за мариноване може да се добави лимонено жълто предварително според нуждите на маринования зеленчуков процес. Зеленчуците играят технологична роля. Количеството трябва да съответства на максималното количество лимонено жълто в кисели зеленчуци. Етикетът на повърхността и солта трябва да означават, че тя може да се използва само за производство на кисели зеленчуци.



Q5. Как да използваме хранителни добавки в продукти с концентрат на напитки (гъста каша), които не са включени в класификационната система на GB2760-2014 „Национални стандарти за безопасност на храните и стандарти за използване на хранителни добавки“? Могат ли хранителните добавки да се използват в съответствие с видовете и количествата хранителни добавки, одобрени за употреба в съответните разредени напитки?

О: Като се има предвид, че „концентратът за напитки“ е междинен продукт, използван за производството на напитки, целта на който се използват хранителни добавки е за нуждите на производството и преработката на напитки. Съгласно разпоредбите на 3.4.2 от настоящия стандарт, той може да бъде одобрен в този стандарт. Количеството хранителни добавки, използвани в напитките, трябва да бъде в съответствие с количеството, използвано за гарантиране, че хранителните добавки в произведените от тях напитки трябва да отговарят на изискванията на този стандарт.



3. Въпроси и отговори относно допълнение А:

Q6. Хранителните добавки със същата функция (един и същи оцветител, консервант и антиоксидант), изброени в А.2 от допълнение А, са примери за тези три типа хранителни добавки или само тези три типа хранителни добавки?

О: Само тези три вида хранителни добавки.



Q7. Как се прилага използването на хранителни добавки в сектора за обществено хранене в съответствие с GB 2760-2014 Национални стандарти за безопасност на хранителните стандарти за хранителни добавки?

A: Системата за класификация на храните от GB 2760-2014 „Национални стандарти за безопасност на храните за стандарти за използване на хранителни добавки“ се основава на характеристиките на хранителните добавки, използва суровините за производство на храни като основна основа за класифициране и се комбинира с технологията за обработка на храните. Приложимо е главно за преработена храна. За храни, произведени в сектора на ресторантьорството, където храната е класифицирана според горните принципи за класификация на храните, се препоръчва използването на хранителни добавки в съответствие с необходимостта от процеса на използване на хранителни добавки в съответствие с разпоредбите на съответната категория храни в този стандарт. Например, печените храни, приготвени в сектора за обществено хранене, могат да използват хранителни добавки в съответствие с разпоредбите на печените храни в този стандарт.

Що се отнася до храни като готвене на ястия в сектора за обществено хранене, поради голямото им разнообразие, сложни качества, кратки цикли на хранене и трудности при стандартизиране на производствените методи, те са доста различни от категориите храни, посочени в този стандарт, и е трудно да се класифицирайте ги по горните принципи. Други държави обикновено управляват под формата на оперативни практики. Ето защо се препоръчва отделът за надзор в сектора на ресторантьорството да определя поотделно изискванията за използването на хранителни добавки в съответствие с принципите на употребата на хранителни добавки в този стандарт и характеристиките на обработката на тези храни чрез формулиране на спецификации за операция за обработка.



Q8. Как употребата на хранителни добавки в здравословни храни отговаря на разпоредбите на GB 2760-2014 Национални стандарти за безопасност на хранителните стандарти за употреба на хранителни добавки?

О: Системата за класификация на храните от GB 2760-2014 Национални стандарти за безопасност на храните за стандарти за хранителни добавки се основава на характеристиките на хранителните добавки, като основна база за класификация е суровините за производство на храни и се комбинира с технологията за обработка на храните. Няма отделна разпоредба за категориите здравословни храни. Здравословните храни с общата форма на обикновените храни могат да бъдат класифицирани в съответствие с горните принципи за класификация на храните, а хранителните добавки и укрепителите за хранене, като алкохол, се използват в съответствие с разпоредбите на този стандарт и GB14880-2012 Национален стандарт за безопасност на храните Стандарти за използване на хранителни фортификатори. Използването на хранителни добавки и подсилващи вещества за хранене в здравословни храни може да се осъществи по отношение на разпоредбите на алкохола.

Здравословните храни като капсули, таблетки, хапчета, мехлеми и други нестандартни храни обикновено са под формата на здравословни храни. Тъй като те не съответстват на принципите за класификация на храните на този стандарт и GB14880-2012 Национален стандарт за безопасност на храните, стандарт за използване на хранителни подобрители на храните, е трудно технически да се анализира. правилата за използване на хранителни добавки на тези видове здравословни храни в съответствие с принципите за използване на хранителни добавки в този стандарт в комбинация с характеристиките на продукта.



Q9. Могат ли фосфолипидите, получени от мляко, да отговарят на изискванията за фосфолипиди в GB 2760-2014 Национален стандарт за безопасност на храните.

О: Фосфолипидите, получени от мляко, могат да бъдат приложени в съответствие с GB 2760-2014 Национални стандарти за безопасност на хранителните стандарти за употреба на храни.



Q10. Могат ли хранителните добавки да се използват в кожата на прах, алуминиев калиев сулфат и алуминиев амониев сулфат?

О: Съгласно Закона за безопасност на храните и наредбите за прилагането му, използването на хранителни добавки в храните трябва да съответства на GB2760-2014 Национален стандарт за безопасност на хранителните добавки за храните и съобщението на Националната комисия по здравеопазване и семейно планиране относно хранителните добавки. През 2015 г. с новото съобщение за хранителни добавки се одобрява използването на калиев калиев сулфат и алуминиев амониев сулфат като разтворители за вермицели и юфка с остатъчно количество от 200 mg / kg (изчислено като алуминий в сухи проби). Тъй като производствените материали и технологията на преработка на сухото брашно и продуктите от мокро брашно са по принцип същите като тези на вермицелите, но формите на продуктите са различни. Следователно, този тип продукти могат да се отнасят до прилагането на алуминиев калиев сулфат и алуминиев амониев сулфат Вентилатори, правила за употреба в юфка.



4. Въпроси и отговори на Приложение Б:

Q11. В допълнение към добавката ванилин могат ли да се добавят зърнени добавки за кърмачета и малки деца с други подправки?

О: През 2008 г. в предишното съобщение на Министерството на здравеопазването № 21 ясно се посочва използването на хранителни подправки в хранителни добавки със зърнени култури за кърмачета и малки деца. Въз основа на горепосоченото съобщение и GB 2760-2014 „Национален стандарт за безопасност на хранителните норми за употреба на хранителни добавки“, разпоредбите за бебета Ванилин могат да се използват само в хранителни добавки за зърнени храни, като максималната употреба е 7 mg / 100 g, от които се основава 100 g върху готова за консумация храна. Производителите могат да го превърнат в зърнени добавки в съответствие с коригираното съотношение.



5. Въпроси и отговори на допълнение В:

Q12. Някои вещества в GB 2760-2014 „Национален стандарт за безопасност на хранителните стандарти за използване на хранителни добавки“ са както общи хранителни добавки, така и помощни средства за преработка, като натриев карбонат и калиев хлорид. Как да ги различим при използването им? Как да разбера "премахването" на помощ за обработка? Реакцията на неутрализация е проведена преди получаването на крайния продукт. "Премахната" ли е? Как да поставяме етикети на предварително опаковани храни?

A: Хранителните добавки, посочени в допълнение A от GB 2760-2014 „Национални стандарти за безопасност на храните за стандарти за употреба на добавки към храни“, играят главно функционална роля в храните, а посочените в допълнение В помощни средства за преработка играят главно технологична роля в производството на храни и обработка. Играят функционална роля в крайната произведена храна. Когато веществото е както в допълнение А, така и в допълнение В, то трябва да се използва в съответствие със съответните функции съгласно съответните наредби. Има много начини за "премахване" на помощните средства за обработка и те трябва да се определят въз основа на принципа на използване на помощните средства за обработка. Когато се използва като добавка в допълнение А, тя трябва да бъде отбелязана на етикета на предварително опакованата храна; ако се използва като помощно средство за обработка, не е необходимо да се маркира.

Q13. Използването на прах от яйчен белтък като пречистител при производството на вино попада в обхвата на управлението на добавките в храните?

О: Използването на прах от яйчен белтък като избистлятел при производството на вино играе ролята на помощно средство за преработка на хранителната промишленост. Тъй като това е често използвана хранителна суровина, препоръчително е яйченият бял прах да не се управлява според хранителните добавки.



Q14. Може ли водородният пероксид да се използва в производствения процес на пилешки бутчета в съответствие с GB 2760-2014 Национален стандарт за безопасност на хранителните норми за употреба на хранителни добавки?

О: Основната цел на добавянето на водороден прекис при производството и преработката на пилешки бутчета е да играе ролята на белина и консервант в продукта. Използва се за подобряване на цвета на продукта и удължаване на срока на годност на продукта. Тази ситуация на използване не отговаря на помощните средства за обработка. Дефиниция и принципи на използване. Следователно водородният пероксид не може да се използва като средство за преработка при обработката на пилешки бутчета.